HMI панель оператора с TTL видеовходом PAL(SECAM), кто такие производит?

Смотрите панельные PC с miniPCI или PCI слотам, в которые можно установить например conexant-вские платы из комп. магазина любого.

те выбор PC+Windows CE, или есть решения без PC?

У OMRON к программируемым терминалам серии NS через опциональную плату можно подключать камеры NTSC/PAL, к моделям от 8,4" до 15". Краткий каталог NS (рус) 3,5 Мб
Каталог NS (анг.) 6 Мб

Недавно получил рассылку по домофонам, так вот там говорилось о ЖК-панелях домофонов с входоом "NTSC/PAL auto switching". Производитель KOCOM CO., Ltd

Schneider Electric делает графические панели Magelis XBTGT, у которых имеется порт для подключения камеры NTSC/PAL

Графические панели Magelis XBTGT